HACCP食品安全管理體系內審員培訓

HACCP內審員培訓課程內容

HACCP體系的初衷是美國為太空作業的宇航員提供具有百分之百安全保障的太空食品。接著美國又將HACCP原理應用于低酸性罐頭食品生產中，這是HACCP體系作為法規最早成功地應用在食品生產中。該體系通過識別對食品安全有威脅的特定的危害物，并對其采取預防性的控制措施，來減少生產有缺陷的食品和服務的風險，從而保證食品的安全。HACCP作為一個評估危害源、建立相應的控制體系的工具，它強調食品供應鏈上各個環節的全面參與，采取預防性措施，而非傳統的依靠對最終產品的測試與檢驗，來避免食品中的物理、化學和生物性危害物，或使其減少到可接受的程度。

此次課程將圍繞HACCP標準并結合企業內部審核及審核方法做展開。目前，絕大部分國際采購集團QA/QC品牌經理人對供應商質量體系認證認可和產品質量不合格的矛盾都異常重視和關注。

課程類型

課程時間 3天
語言 漢語

課程助益

課程將講解HACCP標準及其與現有的多個體系標準的區別。通過課程，使學員初步了解如何建立和實施HACCP體系及審核重點，使各企業的內審員能夠有的放矢，圍繞標準做好內審工作，以期順利通過外部審核。在公司內部實際運作中，強化HACCP體系的運用，盡可能降低食品安全風險，將出現食品安全事故的可能性降到最低，提高企業的形象。

課程簡介

• 良好操作規范GMP及相關產品法律法規：
   - 建立良好生產規范的重要性與益處；
   - 了解食品GMP國際、國內標準；
   - CAC食品衛生通用規范CAC/RCP 1-1969,Rev4（2003）；
   - 原料、包材和成品的追溯,產品回收和撤回；
   - 相關產品的法律法規；
   - 食品安全管理體系，烘焙生產企業要求；
   - 互動練習與討論；
• 衛生標準操作程序SSOP：
   - 水，冰的安全；
   - 食品接觸面的狀況和潔凈程度；
   - 交叉污染的防范；
   - 廁所及手的清洗消毒設施的維護；
   - 污染物的防范；
   - 有毒化學物質的標簽，存放及使用；
   - 員工的健康；
   - 害蟲的防治；
   - 互動練習與討論；
• HACCP原理及其實施：
   - 建立HACCP計劃的預備步驟；
   - 食品安全危害；
   - 危害分析；
   - 確定CCP(判斷樹,可能性和嚴重性)；
   - 建立關鍵限值(CL)和操作限值(OL)。
• HACCP原理及其實施：
   - 建立監控體系；
   - 建立糾正措施；
   - 確認和驗證；
   - 文件記錄管理；
   - 互動練習與討論；
• 審核員的要求，審核計劃，內部審核技巧：
   - 內部審核的重要性；
   - 審核人員的資質；
   - 審核方案的管理；
   - 審核的策劃；
   - 執行審核；
   - 審核發現及改進；
   - 互動練習與討論；
   - 考試。

適合人群

• 食品企業內審員、衛生經理；
• 食品行業產品策劃、產品經理、市場人員、質量管理人員；
• 自有品牌的品牌經理、市場部經理、高級管理人員。